Corso di Wonton e gyoza

I Wonton, celebri ravioli della cucina orientale, sono un piatto che conquista tutti per la loro versatilità e bontà. Diffusi in Cina fin dall’epoca della dinastia Tang (VII secolo), nascono come cibo festivo, spesso preparato in occasione del Capodanno lunare come simbolo di prosperità e buon auspicio. Nel tempo si sono diffusi in tutta l’Asia, assumendo forme, ripieni e metodi di cottura differenti.

In Cina sono tradizionalmente serviti in brodo o cotti al vapore, mentre in Giappone i gyoza (derivati dai wonton cinesi) vengono spesso dorati in padella, diventando uno degli street food più amati. Curiosità: la chiusura del raviolo non è solo una tecnica estetica, ma racchiude significati simbolici di fortuna e protezione.

Durante la lezione, con la guida esperta dello chef Massimo Innocenti, realizzeremo insieme la pasta fresca, i ripieni più tipici delle tradizioni cinese e giapponese, e scopriremo le varie forme e chiusure, ciascuna con la sua storia e il suo utilizzo.

COSA REALIZZEREMO

• Preparazione della pasta per i ravioli, imparando a scegliere le farine più adatte.

• Tecniche per stendere la pasta e realizzare ravioli di diverse forme.

• Preparazione dell’impasto per i ripieni tradizionali.

• Cotture autentiche: a vapore, per preservare delicatezza e leggerezza, e alla piastra, per ottenere la tipica croccantezza dei gyoza giapponesi.

• Altri usi dei ravioli nella cucina orientale: dai wonton fritti, croccanti e dorati, alle versioni in brodo, perfette nelle stagioni fredde.

Si consiglia di portare un grembiule da cucina.