Sushi Creativo e Tradizionale

Un corso curato dallo chef Massimo Innocenti, esperto e grande appassionato di cucina orientale, pensato per imparare le basi del sushi: dalla lavorazione del riso, cuore della preparazione, alle farciture tradizionali giapponesi fino alle versioni più creative e moderne, influenzate dai gusti occidentali e mediterranei.

COSA REALIZZEREMO

• Preparazione del riso per sushi – Il segreto di un buon sushi risiede nella corretta preparazione del shari: riso cotto a vapore e condito con aceto di riso, zucchero e sale. È un gesto rituale che in Giappone richiede anni di pratica e perfezione.

• Uramaki – I cosiddetti “roll rovesciati”, nati negli Stati Uniti negli anni ’60 per conquistare il palato occidentale. Qui l’alga nori è all’interno e il riso all’esterno, spesso arricchito con semi di sesamo o tobiko (uova di pesce volante). Il famoso California Roll è il loro esempio più celebre.

• Nigiri – Il sushi tradizionale giapponese per eccellenza: una piccola pallina di riso modellata a mano e sormontata da una fetta di pesce fresco o da altri ingredienti come frittata (tamago) o gamberi. Curiosità: il termine nigiri significa “modellare con le mani”.

• Futomaki e Hosomaki – Due varianti di sushi arrotolato:

  • Futomaki (“rotolo spesso”), ricco di ingredienti e colori, spesso preparato per le festività.

  • Hosomaki (“rotolo sottile”), più minimalista, con un solo ingrediente principale, molto amato in Giappone per la sua semplicità.

• Ingredienti freschi e cotti per le farciture – Dalla tradizione giapponese con tonno, salmone, cetriolo e avocado, alle versioni creative e “fusion” con ingredienti mediterranei come verdure grigliate, gamberi in tempura, mozzarella e perfino tartufo.

• Distinzione tra sushi classico e mediterraneo – Un confronto tra le ricette giapponesi originali, legate a ritualità e rigore tecnico, e le reinterpretazioni moderne nate fuori dal Giappone, che sperimentano con sapori e ingredienti locali.

Si consiglia di portare un grembiule da cucina.