Ramen Estivo e Noodles a mano

Prepareremo insieme:

• Noodles freschi a mano (pasta fresca preparata a mano e tagliata a coltello)
• Hiyashi Chuka ( Ramen estivo freddo con noodles, gamberi, verdure fresche e salse)
• Hiyashi Tantanmen ( Ramen estivo freddo con noodles, maiale, tahina, verdure e salsa poco piccante)

Il ramen freddo estivo (Hiyashi Ramen) nasce in Giappone negli anni ’30 del Novecento, più precisamente nel 1937 nella città di Sendai. In origine veniva chiamato “Hiyashi Chūka” (letteralmente “cucina cinese fredda”), nome con cui è ancora oggi conosciuto in molte zone del Giappone. Nel tempo è diventato popolare come piatto stagionale estivo, servito soprattutto da giugno ad agosto. La caratteristica principale è l’utilizzo di noodles cotti al dente e raffreddati immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, preservarne l’elasticità e garantire una texture compatta e brillante. Il brodo viene preparato in versione leggera e servito freddo. I topping sono freschi e stagionali: verdure tagliate in julienne, una proteina leggera come pollo o pesce scottato, uovo marinato e semi di sesamo. Gli ingredienti vengono disposti separatamente per valorizzare colori e texture. Questo piatto permette di lavorare su controllo delle temperature, precisione nei tagli, equilibrio gustativo e cura dell’impiattamento, rispettando i principi di armonia tipici della cucina giapponese.

Si consiglia di portare un grembiule da cucina.