La cucina tradizionale giapponese: il ramen, la pasta fresca e i brodi

Il Ramen, considerato dai giapponesi il vero “cibo dell’anima”, è un piatto che racconta la storia del Sol Levante attraverso i suoi infiniti sapori. Nato originariamente in Cina e approdato in Giappone all’inizio del Novecento, si è trasformato in una delle preparazioni simbolo della cucina nipponica.
Oggi ne esistono decine e decine di varianti: ogni regione del Giappone custodisce la propria ricetta tipica, che cambia in base al clima, alle materie prime disponibili e alle tradizioni locali. Dal Sapporo miso ramen del nord, corposo e speziato, al tonkotsu ramen di Fukuoka, dal brodo denso e cremoso, fino al più delicato shoyu ramen di Tokyo.

Servito sempre bollente, il ramen è meravigliosamente perfetto nelle fredde giornate invernali: non solo scalda lo stomaco, ma riempie anche il cuore, rappresentando un momento di convivialità e conforto.

Con lo chef Massimo Innocenti, specializzato in cucina orientale, impareremo a realizzare insieme:

• I ramen freschi – la pasta preparata a mano che diventa protagonista del piatto.

• Tonkatsu Ramen – con noodles, maiale fritto, spinaci, brodo di pollo e spezie orientali. Una curiosità: il termine tonkatsu indica proprio la cotoletta di maiale impanata e fritta, piatto introdotto in Giappone nel XIX secolo, che qui si sposa in modo originale con il ramen.

• Ramen di pesce – con noodles, gamberi, salmone, nasello, uovo e verdure. Le versioni di mare sono particolarmente diffuse nelle zone costiere del Giappone, dove il pesce fresco diventa l’ingrediente principale e dona al brodo una ricchezza unica.

Si consiglia di portare un grembiule da cucina.